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“透明廚房”讓年夜飯更安全。
作為春節(jié)重頭戲的年夜飯，承載著濃厚的年味與親情。年關(guān)將至，1月25日，記者走訪中心城區(qū)多家大、中型年夜飯供餐企業(yè)發(fā)現(xiàn)，目前年夜飯預(yù)訂緊俏，大部分餐館的包廂在一周前已被訂完。多家餐飲企業(yè)推出的年夜飯?zhí)撞蜕钍苁忻駳g迎，價(jià)格與去年基本持平。
1月25日一早，三晟飯店的老板張遠(yuǎn)德就領(lǐng)著員工忙開了：制定年夜飯?zhí)撞筒似?，用燈籠、擺件等“龍?jiān)?rdquo;喜慶飾品扮靚店面，營(yíng)造濃濃年味，備足干貨食材等。“今年年夜飯訂得很早、很快。從去年12月下旬就開始有顧客陸續(xù)打電話來訂桌子，我們兩個(gè)店30多桌已經(jīng)預(yù)訂完了。去年這個(gè)時(shí)候大概只會(huì)訂到一半。”張遠(yuǎn)德表示，后續(xù)如果打電話的顧客還比較多，還會(huì)根據(jù)自己的服務(wù)能力適當(dāng)增加桌數(shù)。
今年，三晟飯店推出了小、中、大三種不同規(guī)格的年夜飯?zhí)撞?，可滿足4至27位不同人數(shù)的就餐需求，顧客可根據(jù)自身口味喜好選擇店內(nèi)提供的套餐，也可單點(diǎn)。人均百元左右的套餐，得到了不少顧客的青睞。
記者走訪看到，不少餐飲商家結(jié)合“龍?jiān)?rdquo;為年夜飯?zhí)撞腿×思槿缫獾拿?，?ldquo;金龍賀歲”“玉龍呈祥”等，讓人一看名字就感覺到十足的年味。今年，川滇口味仍是年夜飯的主流。此外，不少餐飲商家積極穩(wěn)崗留工，鼓勵(lì)員工就地過年，安排錯(cuò)峰休假，招聘人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)等，保障年夜飯市場(chǎng)供應(yīng)。
走進(jìn)玉溪網(wǎng)紅餐飲店零捌柒柒，優(yōu)美的就餐環(huán)境、整潔的后廚讓人眼前一亮。“我們每個(gè)灶臺(tái)、每道餐食都有專人負(fù)責(zé)，所有的加工操作流程也都嚴(yán)格按照食品安全規(guī)范進(jìn)行。所用的食材都是大型超市供貨，相關(guān)的票證、檢驗(yàn)報(bào)告等都很齊全。”零捌柒柒餐飲店管理人員彭怡說，“只有科學(xué)、規(guī)范的管理，才能最大程度避免食品安全事故的發(fā)生。”
彭怡告訴記者，年夜飯是家庭聚餐，大家都比較重視隱私，不喜歡被別人打擾，因此選擇包廂的顧客會(huì)比較多，預(yù)訂得也很快。今年，餐館推出的年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格在688元至1688元不等，為滿足全家不同年齡人群的口味需求，他們對(duì)套餐進(jìn)行了葷素、冷熱等不同菜品的合理搭配，讓大家都能吃得滿意。年夜飯會(huì)在除夕當(dāng)天開始制作，以確保食物的新鮮和口感。（玉溪日?qǐng)?bào)全媒體記者 馮天嬌 文/圖）
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