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云南通海背靠秀山，面朝杞麓湖，形成了“山—城—湖”獨(dú)特的格局形式。風(fēng)景秀麗的通海小城歷史悠久，有“禮樂名邦”之稱，歷史的長(zhǎng)河悠然流過(guò)文廟和秀山，融匯在杞麓湖的漣漪里，也融進(jìn)了豆沫糖的余甘中。

熬煮的麥芽糖和溫度計(jì)（1月29日）。新華網(wǎng)發(fā)（錢國(guó)有 攝）

豆沫糖可謂歷史悠久，是當(dāng)?shù)匕傩盏奶鹈塾洃?，也是通?？h豆沫糖糕點(diǎn)廠幾十年來(lái)不變的傳承技藝。

通海縣豆沫糖糕點(diǎn)廠創(chuàng)辦于1956年，以通海名勝古跡秀山公園大門為圖像注冊(cè)“秀山牌”商標(biāo)，“秀山牌”商標(biāo)不僅傳承著通海文化，還寄托著三代創(chuàng)始人的初心。通?？h豆沫糕點(diǎn)廠憑借精湛的工藝，于2020年入選第六批“云南老字號(hào)”，“通海味道”再一次喚醒云南人的甜蜜記憶?！?/P>

許傳震，通?？h豆沫糖糕點(diǎn)廠的第三代傳承人，從2007年開始學(xué)習(xí)制作豆沫糖，經(jīng)歷了多次困難，不斷地請(qǐng)教和練習(xí)，以及父輩的囑托和期望，激勵(lì)著許傳震將這份事業(yè)傳承到今天。

工廠師傅正在扯糖（1月29日）。新華網(wǎng)發(fā)（錢國(guó)有 攝）

制作豆沫糖看似簡(jiǎn)單，但每一個(gè)步驟都有其門道。首先要熬糖，將麥芽糖和白砂糖混合后在140℃的高溫下熬制成稠狀；隨后是扯糖，人工與機(jī)器共同合作發(fā)力，使糖在共同作用下變得柔韌有勁道；第三步是包裹豆沫，這是最關(guān)鍵的一步，豆沫細(xì)膩呈粉狀，做糖師傅要用手腕的力量，并憑借十幾年的做糖經(jīng)驗(yàn)把控糖和豆沫的溫度，才能將豆沫均勻地裹于扯好的糖上；最后就是拉條和切糖，有韌性的糖條在技藝純熟的做糖師傅的拉扯下，排列得整整齊齊，粗細(xì)相同，長(zhǎng)短統(tǒng)一，細(xì)膩光滑，拉好的糖條就等待著切割，切糖手法也很有講究，要又快又輕，還要能準(zhǔn)確拿捏長(zhǎng)度，這樣切出來(lái)的糖才無(wú)渣、完整、大小統(tǒng)一，切好后便可以裝袋、稱重和扎口。

工廠師傅在案板上拉條（1月29日）。新華網(wǎng)發(fā)（錢國(guó)有 攝）